Typowa ryba anadromiczna tzn. wędrująca na czas rozrodu z mórz do rzek. W czasie tej wędrówki łososie kierują się zapachem wody w miejscu, w którym przyszły na świat. W trakcie przekraczania granicy wód słodkich i słonych dokonują się w ich organizmach zmiany biochemiczne i fizjologiczne. W trakcie wędrówki nie pobierają pokarmu. Kup teraz: Karma Sfora Z RYBĄ Z POLSKICH JEZIOR 5KG ŚREDNIA za 130,00 zł i odbierz w mieście Warszawa. Szybko i bezpiecznie w najlepszym miejscu dla lokalnych Allegrowiczów. Określenie "ryba z Wołgi i Pomorza" posiada 1 hasło. Znaleziono dodatkowo 1 hasło z powiązanych określeń. Inne określenia o tym samym znaczeniu to ryba łososiowata; ryba podobna do śledzia; ryba podobna do śledzia; ryba z nadbałtyckich jezior. Ryba jest świeża, ale z obcych mórz. - Ślązacy najczęściej pytają o tłustego, a więc smacznego halibuta [większość tej ryby na polskim rynku pochodzi z Atlantyku - az] - słyszę w rybnym lokalu w Dziwnowie. - Pytają, czy świeży. To odpowiadamy, że świeży. Bo przecież nie sprzedajemy nieświeżych ryb. sielawa » ryba łososiowata. sielawa » ryba podobna do siei. sielawa » ryba podobna do śledzia. sielawa » ryba słodkowodna. sielawa » ryba z głębokich jezior. sielawa » ryba z nadbałtyckich jezior. sielawa » ryba z podrodziny siei. sielawa » ryba z podrodziny siei, planktonożerna. sielawa » ryba z podrodziny siejowatych. sielawa Odłóżcie wędki na bok! Nie będą Wam już potrzebne. W nowej ofercie firmy Lidl Polska pojawiają się świeże ryby słodkowodne wyławiane z polskich jezior i staw 0BqyNsM. Nadeszło upragnione lato, a wraz z nim upały. To najlepsza pora na spędzenie dnia nad wodą. Jeśli mieszkacie w Niemczech, to wcale nie musicie daleko szukać – poniżej przedstawiamy 11 najpiękniejszych niemieckich jezior, nad które warto się wybrać!1. Walchensee, Bawaria (niem. Bayern)Jeśli np. podczas urlopu zwiedzacie Monachium i macie już dość tłumów oraz dużego miasta, powinniście się wybrać nad jezioro „Walchensee” – to zaledwie godzina drogi z Monachium. Krystalicznie czysta woda i niesamowity widok na Alpy sprawią, że serca Wam mocniej zabiją. Poza popularną i w związku z tym często zatłoczoną plażą od strony południowej, znajdziecie tu także urokliwe zatoczki, nad które można się udać tylko na piechotę. Przyjemny chłodny wiatr sprawia, że jest to raj dla żeglarzy czy Wannsee, BerlinDzieki hitowi pt. „Pack die Badehose ein“ („Spakuj kąpielówki”) jezioro Wannsee zyskało w latach 50-tych olbrzymią popularność. Dzisiaj również, jeśli tylko pozwala na to pogoda, wielu Berlińczyków wybiera się właśnie na południowy zachód stolicy nad to jezioro. Z atrakcji znajdziecie tu różne zjeżdżalnie wodne oraz kosze plażowe – idealne, aby się zrelaksować. Jeśli chodzi o dojazd, to nad Wannsee dotrzecie autostradą A 115 lub szybką koleją miejską (linie S1 oraz S7). Od stacji „Nikolassee” macie 10 minut na piechotę i już jesteście nad Eibsee, Bawaria (niem. Bayern)Kto by pomyślał, że na wysokości 1000 m i bezpośrednio u progu „Zugspitze” znajduje się jedno z najczystszych niemieckich jezior! Krystalicznie czysta woda mieniąca się odcieniami zieleni i błękitu zachęca do odwiedzin. Nad to górskie jezioro przy Garmisch-Partenkirchen ściągają turyści nawet z daleka. Jednak w związku z dość wysokim położeniem, woda nagrzewa się tu raczej powoli. Powinniście być na to przygotowani – jeśli preferujecie temperaturę wody powyżej 20 stopni to najlepiej odwiedźcie Eibsee dopiero w późniejszych letnich Chiemsee, Bawaria (niem. Bayern)Chiemsee to miejsce bardzo różnorodne. Z jednej strony można tu uprawiać wszelakie sporty: spływy kajakiem czy kanu, wiosłowanie na stojąco (w skrócie SUP-stand up paddle), gwarantujące odpowiednią dawkę adrenaliny. Natomiast z drugiej strony można też poleżeć i zrelaksować się. Chiemsee nazywane jest „Morzem Bawarskim”. Dużo odwiedzających przyjeżdża tu z niedaleko położonego Monachium, podziwiając widok na Fraueninsel (Wyspa Kobiet) czy pasma gór (Chiemgauer Berge). Bez trudu każdy znajdzie nad tym jeziorem przyjemne miejsce dla siebie i spędzi miło czas na łonie Großer Plöner See, Szlezwik-Holsztyn (niem. Schleswig-Holstein)Mimo, że jezioro to położone jest blisko wybrzeża Bałtyku, to ma swoich wiernych fanów. Konkurencja nadbałtyckich plaż jest duża, ale Großer Plöner See także jest atrakcyjnym miejscem dla odwiedzających. Jezioro doceniają przede wszystkim osoby mieszkające stosunkowo niedaleko: w Hamburgu, Kilonii czy Lubece. Każdy znajdzie tu coś dla siebie: osoby szukające spokoju będą mogły odpocząć podczas żeglowania czy wędkowania, a pozostali będą mogli cieszyć się Edersee, Hesja (niem. Hessen)Zjeżdżalnie czy wieże do skoków w miejscowych basenach mogą się szybko znudzić, natomiast atrakcje nad Edersee w Hesji północnej – nigdy! Można tu jeździć na nartach wodnych, wypożyczyć łódkę czy pobawić się (bezpłatnie!) na wodnym placu zabaw, który na pewno przypadnie do gustu najmłodszym. Osoby, który chciałyby się tylko poopalać i zażyć kąpieli również powinny być zadowolone. Znajdziecie tu plażę przy miejscowości Rehbach oraz kąpielisko w zatoce „Waldecker Bucht”.7. Steinhuder Meer, Dolna Saksonia (niem. Niedersachsen)Osoby lubiące wodę i mieszkające w Hannoverze nie mają łatwo: zarówno nad Morze Północne jak i Bałtyckie trzeba jechać kilka ładnych godzin. Całe szczęście, że jest alternatywa: Steinhuder Meer. Można się tutaj poczuć jak na wakacjach. Do dyspozycji macie dwie plaże: „Weisse Düne” od strony północnej oraz wielką sztucznie usypaną wyspę z piaszczystą plażą. Poza plażowaniem i kąpielami w ciągu dnia, wieczorem również można skorzystać z ciekawych atrakcji: imprez na świeżym powietrzu, pokazów fajerwerków, czy pokazów filmów pod gołym Schluchsee, Badenia-Wirtembergia (niem. Baden-Württemberg)W miesiącach letnich dużo się tu dzieje. Jezioro graniczy ze Schwarzwaldem, więc wszyscy lubiący wędrówki czy jazdę na rowerze, mogą pozwiedzać okolicę korzystając ze ścieżki o długości 18 kilometrów. Oczywiście można tu też spędzić czas w „standardowy” sposób, czyli odpoczywając nad wodą. Schluchsee położone jest ponad 900 metrów nad poziomem morza i nawet podczas najgorętszych letnich dni, woda pozostaje tu krystalicznie czysta i chłodna. Jeśli będziecie mieli dosyć pływania i beztroskiej zabawy w wodzie, możecie się zająć surfowaniem czy nurkowaniem lub żeglowaniem. Ten zbiornik retencyjny ma głębokość 60 metrów i stanowi popularne miejsce wypadów dla turystów z Freiburga (godzina drogi) i z pobliskiej Schaalsee, Szlezwik-Holsztyn i Meklemburgia-Pomorze Przednie (Schleswig-Holstein & Mecklenburg-Vorpommern)Schaalsee leżące na granicy między landami Szlezwik-Holsztyn oraz Meklemburgia-Pomorze Przednie uważane jest za miejsce wymarzone do kąpieli. Charakterystyczne dla tej okolicy są gęste lasy na brzegu jeziora. Podczas spaceru wzdłuż brzegu można odkryć piękne miejsca do kąpieli i być naprawdę blisko natury. Schaalsee leży pośrodku rezerwatu przyrody, więc kąpiel dozwolona jest tu tylko w wyznaczonych miejscach – np. w miejscowościach: Techin, Dargow oraz w pobliżu Seedorf. Rodziny z dziećmi wybierają głównie kąpielisko w miejscowości Zarrentin z dużym placem Halterner Stausee, Nadrenia Pólnocna-Westfalia (niem. Nordrhein-Westfalen)W upalne dni jest to bardzo popularne miejsce w Zagłębiu Ruhry. Można się tu poczuć naprawdę jak na wakacjach. Nad tym zbiornikiem retencyjnym znajdziecie nawet plażę długości 800 metrów, całą usypaną z naturalnego piasku. Warunki do wypoczynku doceniają głównie turyści przyjeżdżający tu z Münster, oddalonego o 50 km czy z Dortmundu. Można tu poszaleć w wodzie, zagrać w siatkówkę plażową, a potem udać się na specjalnie w tym celu wyznaczone miejsca do grillowania i zjeść smaczną Bodensee, Badenia-Wirtembergia, Bawaria, Austria i Szwajcaria (niem. Baden-Württemberg, Bayern, Österreich & Schweiz)Oczywiście w naszym zestawieniu najpiękniejszych niemieckich jezior, nie może zabraknąć największego jeziora w Niemczech. Znajdziecie tu piękną, dwukilometrową plażę w miejscowości Meersburg, która charakteryzuje się spokojnym położeniem, z dala od tłumów. W innych miasteczkach wokół jeziora Bodeńskiego wszyscy lubiący wodne szaleństwa, także znajdą coś dla siebie. Ciekawostka: niewiele osób wie, że akwen określany mianem „Bodensee” składa się tak właściwie z jednej rzeki (Seerhein) i dwóch jezior: Obersee oraz Untersee. Polacy dni wolne od pracy zazwyczaj spędzają nad morzem – w końcu nic nie kojarzy się z odpoczynkiem bardziej, niż piasek, plaża i szum fal w oddali! Ty też planujesz urlop nad Bałtykiem? Sprawdź, jakich ryb warto spróbować! Świeże ryby dla każdego? Ile kosztuje ryba nad morzem?Ostatnimi czasy równie chętnie, co pobyt za granicą, wybieramy odpoczynek nad polskim, dobrze nam znanym Bałtykiem. Będąc w takim miejscu, naturalnie warto spróbować świeżej ryby panierowanej lub grillowanej, najlepiej w towarzystwie warzyw i frytek. O cenach ryb krążą ostatnio przeróżne historie. Ile kosztuje ryba nad morzem w 2022 roku? filet z flądry ok. 12 zł za 100 g filet z dorsza, sandacza i pstrąga kosztuje ok. 15 zł za 100 g, halibut ok. 17 zł za 100 g, łosoś ok. 25 zł za 100 g. Im dalej na zachód (jeśli chodzi o wakacje nad morzem w Polsce), tym ceny prawdopodobnie będą rosły. Na wpływ cen ma również rodzaj ryby oraz popularność danej lokalizacji. Dlatego niższych cen możemy spodziewać się w mniej “turystycznych” miejscowościach. Smażalnie ryb, a ochrona środowiskaJednak nie tylko wakacje są okresem, kiedy to warto pokusić się o tego typu posiłek. Zgodnie z polską tradycją, w Święta Bożego Narodzenia na stołach królują ryby: karpie, śledzie, a nawet łososie. Istnieją jednak pewne dodatkowe wytyczne, którymi my, jako konsumenci, powinniśmy się kierować. Chodzi o zagrożone przełowieniem gatunki. Jakie ryby jeść nad Bałtykiem i jakie skutki niesie ze sobą wspomniane zjawisko? Wyjaśniamy. WWF Polska radzi nadbałtyckim turystomJak donosi WWF, aż 30% zasobów ryb jest przełowionych i aż 60% jest łowionych na maksymalnie możliwym poziomie. To zatrważające liczby. Do kwietnia 2006 roku WWF Polska prowadziła szeroko zakrojoną akcję „Kampania na rzecz ochrony różnorodności biologicznej mórz i oceanów”. W ramach akcji poprowadzono akcję edukacyjną wśród przetwórców i handlowców, kampanię telewizyjną spotów oraz promocję poradnika: „Jaka ryba na obiad?”. Były też akcje na bilbordach i innych nośnikach. Nasza redakcja wzięła udział w jednym z 16 warsztatów kulinarnych z rybą w roli głównej, o której pisaliśmy na naszym blogu. Informacje te postanowiliśmy uściślić, tak by tegoroczni nadmorscy turyści, mieli wiedzę i mogli mądrze konsumować smaczną, zdrową rybę. Wspomniany poradnik WWF Polska jest co jakiś czas aktualizowany i przedstawia listę gatunków, których zakup jest absolutnie w porządku. Wskazuje również pozycje, które warto rozważyć lub nie kupować. Sum afrykański i karp – te ryby jedzmy bez obawJeśli chodzi o ekologię i wytyczne WWF dotyczące wyboru poszczególnych gatunków, to bez obaw możemy sięgać po słynnego karpia, ale i suma afrykańskiego. Te gatunki zostały oznaczone zielonym światłem w poradniku „Jaka ryba na obiad”, bowiem stan stad tych gatunków jest stabilny. Jeśli należysz do tych osób, które uwielbiają łososia, zastanów się nad zamiennikiem z Polskiej hodowli. Pstrąg tęczowy jest łudząco podobny w smaku, a przy tym oznaczony zieloną ikoną, która informuje nas o tym, że nie ma przeciwwskazań (na ten moment), aby dokonać zakupu. Czerwone światło dla karmazyna, węgorza i...Wśród popularnych gatunków, podawanych w nadmorskich restauracjach i smażalniach znajdują się także karmazyn i węgorz. To gatunki krytycznie zagrożone wyginięciem, stąd WWF oznacza je czerwonym światłem oznaczającym „nie kupuj!” Czerwonym światłem zostały oznaczone także gatunki takie jak sandacz i sardynka. Choć są one zagrożone wyginięciem, można bez trudu znaleźć je w menu nadmorskich restauracji. Jeśli chodzi o sandacza, sytuacja jest nietypowa: w Morzu Bałtyckim sytuacja nie jest na tyle stabilna, by móc swobodnie mówić o kupowaniu tego gatunku, jednakże już z hodowli europejskich z krajów takich jak Niemcy, Dania czy Holandia, już tak. Podobnie wygląda sytuacja w przypadku śledzia atlantyckiego. Jeśli rozważasz zakup tej ryby, wybieraj tylko te, wyłowione z Bałtyku (oprócz Bałtyku Zachodniego, który jest oznaczony na czerwono). Zielone światło w przypadku Morza Bałtyckiego ma również szprot. W przypadku dorsza konieczne było zaprzestanie połowu – w roku 2019 poczyniono ku temu odpowiednie kroki. Sytuacja wygląda nieciekawie również w przypadku śledzia, przynajmniej po stronie zachodniego Bałtyku. Bogatszy o te informacje, sprawdź nasze przepisy na obiad z rybą. Pamiętaj, że sytuacja dynamicznie się zmienia. Aktualnych informacji o zagrożonych gatunkach szukaj na stronie WWF. Fundacja zachęca, by wybierając się nad morze zabrać ze sobą kieszonkową wersję poradnika „Jaka ryba na obiad” lub pobrać aplikację mobilną WWF Poradnik, w której – w sekcji EKO ZAKUPY/RYBY – znajdziemy informację, jakie ryby wybierać, by pomóc przyrodzie. Jeśli więc już rozpoczęliśmy świąteczne przygotowania lub planujemy urlop nad Bałtykiem, koniecznie sprawdźmy, jaką rybę możemy kupić bez obaw. Jeśli już zdecydujemy się na posiłek z owoców morza, koniecznie pytajmy o gatunek, pochodzenie i sposób połowu. Wybierajmy tylko zrównoważone źródła, a wszyscy na tym skorzystamy! Pragniesz więcej bałtyckich wrażeń? Zapraszamy do wpisu na blogu o bałtyckich specjałach. O autorze Redakcja trzymająca widelca Grupa pasjonatów, którzy chcą zrewitalizować spojrzenie Polaków na kulinaria. Uparcie dążą do celu i namawiają kolejnych specjalistów z branży, by przyłączyły się do projektu i pisały teksty: opiniotwórcze, wartościowe, celne, pikantne, ostre, a czasami gorzkie. Ryba jezior nadbałtyckich, bezzębna krzyżówka krzyżówka, szarada, hasło do krzyżówki, odpowiedzi, Źródła danych Serwis wykorzystuje bazę danych plWordNet na licencji Algorytm generowania krzyżówek na licencji MIT. Warunki użycia Dane zamieszczone są bez jakiejkolwiek gwarancji co do ich dokładności, poprawności, aktualności, zupełności czy też przydatności w jakimkolwiek celu. Ryba z głębokich nadbałtyckich jezior krzyżówka krzyżówka, szarada, hasło do krzyżówki, odpowiedzi, Źródła danych Serwis wykorzystuje bazę danych plWordNet na licencji Algorytm generowania krzyżówek na licencji MIT. Warunki użycia Dane zamieszczone są bez jakiejkolwiek gwarancji co do ich dokładności, poprawności, aktualności, zupełności czy też przydatności w jakimkolwiek celu. Ryby w naszej diecie – dlaczego chociaż tak ważne są spożywane zbyt rzadko? Ryby w zwyczajowej diecie to istotne źródło pełnowartościowego białka, witamin i składników mineralnych ( wapnia, fosforu, jodu, selenu, fluoru i manganu) oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Najprostszy podział to ryby słodkowodne i słonowodne, czyli w zależności od środowiska, w którym żyją. Ze względu na zawartość tłuszczu w mięsie ryby dzielimy na chude, średniotłuste, tłuste i pełnotłuste. Ryby w polskiej diecie – lubiane ale zapomniane Jak wykazywały dane z początku XXI wieku roczne spożycie ryb w Polsce wynosiło 6,7 kg na 1 mieszkańca (w tym zaledwie 0,5 kg słodkowodnych), a dla porównania w innych krajach Unii Europejskiej – nawet 26 kg. W 2012 r. średnie spożycie ryb, przetworów rybnych i owoców morza wyniosło 11,8 kg/mieszkańca i było o 4% mniejsze w porównaniu z poprzednim rokiem. Na tle innych krajów Unii Europejskiej, mniej ryb niż w Polsce konsumują mieszkańcy Rumunii, Bułgarii, Czech i Słowacji. Natomiast dla porównania w Japonii, Norwegii, Irlandii i Portugalii spożywa się rocznie nawet 60-65 kg ryb na osobę. Jak wynika z danych pochodzących z badań ankietowych (rok: 2004, 2005 i 2009) Polacy lubią mięso ryb, ale spożywają je bardzo rzadko albo prawie wcale lub nigdy. Ryby słodkowodne – czy tylko karp? Konsumpcja ryb w danych regionach zależna jest od czynników kulturowych, i dietetycznych. W Polsce ryby wciąż często spożywa się sporadycznie i raczej są to ryby morskie. Z ryb słodkowodnych najczęściej konsumowany był karp ze względu na tradycje związane z okresem Bożego Narodzenia. Od czego zależy czy ryba jest zdrowa? Czynniki takie jak: gatunek, wiek czy stan fizjologiczny ryby, warunki w środowisku bytowania (zasobności zbiornika wodnego w pokarm, sposoby dokarmiania, zasolenia i temperatury wody, pory roku oraz okresu odłowu) determinują zawartość danych składników odżywczych w rybach. W tkankach ryb mogą znajdować się także metale ciężkie, takie jak ołów, kadm i rtęć. Może to jednocześnie ograniczać przydatność ryb do konsumpcji, a także stanowić dobry wskaźnik skażenia środowiska bytowania. Skład odżywczy Podstawowy ogólny skład chemiczny mięsa ryb: 63-78% wody (u ryb morskich nawet do 93%), 15-19% białka, 1-20% tłuszczu (lipidy), 0,1% sacharydów (głównie glikogen). Dlaczego warto jeść ryby? Ze względu na wzrost świadomości konsumentów na temat zdrowej diety, zwiększa się zainteresowanie spożywaną żywnością, jej składem i pochodzeniem. Ryby zalecane są w diecie każdego człowieka, a w szczególności w diecie osób zagrożonych schorzeniami układu sercowo-naczyniowego, osobom starszym, a także kobietom w ciąży. Ryby – dwa razy w tygodniu Zaleca się spożywanie ryb 2 razy w tygodniu. Ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3, rekomenduje się wybieranie ryb pochodzenia morskiego. Jednak duże zróżnicowanie międzygatunkowe, a także dostępność i cena ryb słodkowodnych są ich niebywałą zaletą. Jak wykazują dane spośród ryb wód śródlądowych zdecydowanie korzystniejszym, w aspekcie żywienia człowieka, składem (mniejsza zawartość tłuszczu, znacznie wyższa zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych – PUFA) charakteryzują się ryby drapieżne, jak np. szczupak i sandacz. 83 gatunki ryb Śródlądowe wody powierzchniowe w Polsce zamieszkuje 83 gatunki ryb. Roczne handlowe połowy rybackie szacuje się na ok. 4000 ton ryb z jezior i 1000 ton z rzek i innych zbiorników wodnych. W polskich jeziorach możemy spotkać: Karp dziki sazan Karp dziki sazan (Cyprinus carpio) – dzika forma karpia. Ma wrzecionowate ciało, w przekroju poprzecznym prawie okrągłe, na całej powierzchni pokryte łuskami. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 110 kcal, białko 18 g, tłuszcze ogółem 4,2 g (w tym: jednonienasycone kwasy tłuszczowe – MUFA 1,49 g, wielonienasycone kwasy tłuszczowe PUFA 0,70 g). Mięso karpia jest źródłem: witamin, takich jak: B1, B6, B12 oraz składników mineralnych takich jak: fosfor, potas, selen, cynk, żelazo, siarka i magnez. © Wrangel / 123RF Płoć Płoć (Rutilus rutilus) – ryba ta ma krótkie ciało, wysoko wygrzbiecone, bocznie ściśnięte. Mięso płoci ma sporą zawartością białka (ok. 20 g/100 g mięsa) oraz niską wartość energetyczną (ok. 94 kcal/100 g mięsa), a przy tym niską zawartość tłuszczów (średnio 1,5 g/100 g mięsa). Jest także źródłem potasu, fosforu oraz wapnia. Mięso tej ryby zawiera ok. 30% PUFA, w tym ok. 11% to DHA (kwas dokozaheksaenowy) i ok. 8% EPA (kwas eikozapentaenowy). Inne atuty płoci to łatwa dostępność, niska cena, brak limitów połowowych oraz brak okresów ochronnych podczas tarła. © Vera Kuttelvaerova Stuchelova / 123RF Wzdręga Wzdręga (Scardinius erythrophthalmus) – to gatunek ryby z rodziny karpiowatych (Cyprinidae). Łatwo o pomyłkę tej ryby z płocią, od której jest bardziej jaskrawo ubarwiona i ciało ma silniej spłaszczone. Najczęściej występuje w nizinnych, silnie zarośniętych, wolno płynące rzekach lub jeziorach, które charakteryzuje mulaste dno. © Kostiantyn Kravchenko / 123RF Leszcz Leszcz (Abramis brama) – to również gatunek ryby z rodziny karpiowatych (Cyprinidae). Leszcze osiągają średnio około 2-3 kilogramy i długość 30-40cm. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 108 kcal, białko 16,7 g, tłuszcze ogółem 4 g. © tramper2 / 123RF Okoń Okoń (Perca fluviatilis) – to jedna z najbardziej pospolitych i najpiękniej ubarwionych ryb naszych wód śródlądowych. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 82 kcal, białko 18,4 g, tłuszcze ogółem 0,8 g (w tym MUFA 0,09 g, PUFA 0,07 g). © mps197 / Shutterstock Sandacz Sandacz (Stizostedion lucioperca) – jest drapieżnikiem z rodziny okoniowatych, osiągający długość do 100 cm, wagę 15 kg, żyje do 20 lat. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 84 kcal, białko 19,2 g, tłuszcze ogółem 0,7 g (w tym: MUFA 0,16 g, PUFA 0,19 g). Mięso sandacza jest źródłem: witamin, takich jak: B1 oraz składników mineralnych takich jak: fosfor, potas, selen, cynk i magnez © Martin Pelanek / Shutterstock Jazgarz Jazgarz (Acerina cernua) – czyli ryba z rodziny okoniowatych, najmniejszy gatunek z tej rodziny. © Witold Krasowski / 123RF Kiełb Kiełb (Gobio gobio) – należy do rodziny karpiokształtnych, ma niewielką długość (8-15 cm). © wrangel / 123RF Sczupak Szczupak (Esox Lucius) – to drapieżnik, który w optymalnych warunkach osiąga długość do 1,5 m i wagę do 25 kg, żyje do 35 lat. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 82 kcal, białko 18,4 g, tłuszcze ogółem 0,8 g (w tym: MUFA 0,18 g, PUFA 0,37 g). Mięso karpia jest źródłem: witamin, takich jak: B1 oraz składników mineralnych takich jak: fosfor, potas i magnez. © DeStefano / Shutterstock Węgorz europejski Węgorz europejski (Anguilla anguilla) – ryba ta ciało ma pokryte drobnymi łuskami. Występuje u niech całkowity zanik płetw brzusznych. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 278 kcal, białko 15 g, tłuszcze ogółem 24,5 g (w tym: MUFA 11,53 g, PUFA 3,21 g). © Paulene Wiessel / 123RF Sum Sum (Silurus glanis) – to drapieżnik, który dorasta do 2 m i 40 kg, żyje do 80 lat. © liubomirt / 123RF Sumik karłowaty Sumik karłowaty (Ictalurus nebulosus) – od suma odróżnia go mała płetw położona za płetwą grzbietową i większa ilość wąsów. Miętus Miętus (Lota lota) – to ryba z rodziny dorszowatych (Gadidae). W Polsce spotkać można podgatunek Lota lota lota (Linneaus), który zasiedla wszystkie wody śródlądowe, a także w zalewach Wiślanym i Szczecińskim, oraz w przybrzeżnych wodach Bałtyku. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 90 kcal, białko 19 g, tłuszcze ogółem 1 g. © erwinphoto / 123RF Karaś srebrzysty Karaś srebrzysty (Carassius gibelio) – jest słodkowodną rybą z rodziny karpiowatych (Cyprinidae). © wrangel / 123RF Lin Lin (Tinca tinca) – to gatunek słodkowodnej ryby z rodziny karpiowatych (Cyprinidae). Ostrożna, bardzo płochliwa ryba, żyjąca samotnie. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 45 kcal, białko 11,2 g, tłuszcze ogółem 2,3 g. © wrangel / 123RF Pstrąg tęczowy Pstrąg tęczowy (Oncorhynchus mykiss) – Ryba z rodziny łososiowatych. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 160 kcal, białko 18,6 g, tłuszcze ogółem 9,6 g (w tym: MUFA 2,76 g, PUFA 3,15 g). Mięso pstrąga tęczowego jest źródłem: witamin, takie]ch jak: B1 oraz składników mineralnych takich jak: fosfor, potas i magnez. © Tom Baker / 123RF Pstrąg potokowy Pstrąg potokowy (Salmo trutta fario) – również ryba z rodziny łososiowatych. Ciało ma ubarwione zmienne, zależnie od miejsca przebywania – zazwyczaj od zielonkawego do brązowawego. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 96 kcal, białko 19,2 g, tłuszcze ogółem 2,1 g (w tym: MUFA 0,52 g, PUFA 0,58 g) © max5128 / 123RF Jesiotr zachodni Jesiotr zachodni (Acipenser sturio) – należy do rodziny jesiotrowatych. Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 120 kcal, białko 20 g, tłuszcze ogółem 5 g. © wrangel / 123RF Ukleja Ukleja (Alburnus alburnus) – to także ryba zaliczana do rodziny karpiowatych. Kleń Kleń (Leuciscus cephalus) – jego przeciętna długość to 30-40 cm, maksymalnie do 60 cm. Ciernik Ciernik (Gasterosteus aculeatus) – Ryba z rodziny cierniowatych, występuje zarówno w jeziorach jak i Bałtyku. Głowacz białopłetwy Głowacz białopłetwy (Cottus gobio) – to niewielka rybka o długość ciała zazwyczaj 10-15 cm. Która ryba słodkowodna jest najlepsza? Wyniki badań W 2010 roku ukazało się badanie w którym Grela i wsp. przeanalizowali zawartość składników odżywczych i składników mineralnych w mięsie słodkowodnych ryb bytujących w jeziorach: sandacza, szczupaka, leszcza i karpia. Porównanie składników odżywczych Udział nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) przedstawiał się następująco: od 29,96 % (karp) do 38,4 % (leszcz). W tłuszczu karpia przeważającą grupę stanowią kwasy jednonienasycone (MUFA), stanowiące 48,6 % wszystkich kwasów, podczas gdy najmniejszy – 21,5 % – był udział kwasów wielonienasyconych (PUFA). Podobnymi proporcjami kwasów tłuszczowych charakteryzowało się mięso leszczy. W tłuszczu ryb drapieżnych przeważały kwasy PUFA, a także korzystniejszy w przypadku tych ryb okazał się stosunek sumy kwasów tłuszczowych n-3 do n-6. Co z metalami ciężkimi? We wszystkich badanych rybach poziom analizowanych metali ciężkich mieścił się w granicach dopuszczalnych norm. Zawartość kadmu utrzymywała się na stałym poziomie 0,001 mg/kg (norma: 0,05 mg/kg). W przypadku poziomu żelaza, cynku, miedzi oraz ołowiu zauważano statystycznie istotne różnice międzygatunkowe. Największe rozbieżności odnotowano co do poziomu żelaza w mięsie ryb (1,64 mg/kg – sandacz, 5,01 mg/kg – szczupak). Sandacz zawierał także najmniej cynku (4,03 mg/kg), a najwięcej miedzi, natomiast w leszczu stwierdzono najmniej ołowiu i miedzi. Bibliografia: Grela Pisarski Kowalczuk-Vasilev E., Rudnicka A.: Zawartość składników odżywczych, mineralnych i profil kwasów tłuszczowych w mięsnie wybranych gatunków ryb od terminu odłowu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2010, 4 (71), 63 – 72. J., Prozdrowotne cechy składników chemicznych mięsa ryb. XII Sesja Naukowa SMKN PTTŻ Jakość i prozdrowotne cechy żywności. Właściwości funkcjonalne żywności i jej składników. Krzywiński T., Domiszewski Z., Tokarczyk G., Bienkiewicz G.: Ocena przydatności mięsa ryb małocennych do produkcji żywności przekąskowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2010, 5 (96), 111-123. Bortnowska G.: Promowanie żywności tradycyjnej – Slow Fish – formą edukacji prozdrowotnej. Problemy Higieny i Epidemiologii 2013, 94(2): 184-189. Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017.

ryba z nadbałtyckich jezior